１回目の切り返しから６日経ち、発酵が順調に進んでいるか⁈の確認で温度を計ってみました。
表面をちょっと崩しただけで湯気がモワァ〜っと上がる、その内部は６６度ありました。
中心部はもっと高いはずなのでこの段階の発酵としてはいい感じかと思います。
水分はまだ十分あり、次の切り返しまでこのままもうしばらく置いて様子をみていきます。
心も体も元気になるおいしい野菜
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